Las Trufas, tartufo en italiano, son un hongo comestible que pertenece a la familia de Tuberaceae, se desarrolla bajo la tierra en las cercanías de algunos árboles con los que tienen una relación simbiótica, especialmente los del género Quercus como los castaños, nogales, las encinas o los robles.

Tienen forma irregular más o menos redondeada muy parecida a una papa, de superficie rugosa y color oscuro, aunque la forma es afectada por la zona donde se cultiva. Su interior presenta una apariencia repleta de venas. Su tamaño va desde el tamaño de una almendra al de una papa. Las trufas contienen un alto porcentaje de agua, fibra y minerales orgánicos.

Por su composición, sabor y complejo proceso de cultivo, son protagonistas en cientos de recetas y son tratados como ingredientes de altísima calidad y brillan en los platos más exclusivos y deliciosos de gastronomía europea.